Brathendl

Zubereitung:

1. Die geschälte Schalotte in feine Scheiben schneiden. Das Zwiebelaroma wird mild und delikat, wenn man die Scheiben kurz unter fließendem Wasser abspült.
2. Die Zutaten der Reihe nach in den Kochtopf geben. Zu Beginn die Schalottenscheiben, darauf den Weißwein gießen. Den Noilly Prat aufgießen und alles aufkochen lassen.
3. Den Fischfond beimengen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einreduzieren. Das Schlagobers hinzufügen und alles zusammen vorsichtig aufkochen. Dabei öfter umrühren und die Hitzezufuhr möglichst niedrig halten.
4. So lange kochen, bis die Sauce sämig ist und die gewünschte Konsistenz hat.
5. Die störenden Schalottenstücke entfernen, indem man die Sauce durch ein feines Sieb passiert. Die in Stückchen geteilte Butter einrühren und die Sauce mit dem Handmixer gut aufmixen - sie wird so "luftiger".
6. Zum Schluss vorsichtig mit Salz, Cayennepfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen.

Tipp:

für die feine, samtige Konsistenz sorgend,