Nusskipferl

Zubereitung:

1. Für die Paella zunächst Gambas, Frutti di Mare, Muscheln und Erbsen entfrosten.
2. Bohnen abspülen, reinigen, in mundgerechte Stückchen schneiden. In Salzwasser nicht zu weich dünsten, abschütten und abtropfen lassen.
3. Hendlteile unter kaltem Wasser abschwemmen, abtrocknen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Geflügel darin goldbraun anbraten.
4. Knoblauch und Zwiebeln abschälen. Knoblauch durch eine Presse drücken. Zwiebeln der Länge nach achteln und die einzelnen Schichten voneinander trennen. Paprika abspülen, reinigen, mit einem Sparschäler abschälen. Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Herd auf 200 Grad (Gas: Stufe 3)  vorwärmen.
5. Knoblauch, Bohnen, Geflügel, Zwiebeln, Langkornreis und Lorbeer in eine große Bratpfanne (32 cm ø) hineingeben.
6. Fond mit 1 l Wasser verdünnen. Klare Suppe mit Safran vermengen, die Hälfte aufgießen. Paella 1/2 Stunde im Herd gardünsten. Restliche klare Suppe nach und nach aufgießen, dabei immer wieder umrühren, damit der Reis die Flüssigkeit aufnehmen kann.
7. Die Auftau-Flüssigkeit von Meeresfrüchten, Muscheln und Erbsen abschütten. Alles unter den Reis heben. Bratpfanne mit Aluminiumfolie abdecken, Paella weitere 20 Minuten erhitzen.
8. Paradeiser abspülen, vierteln, dabei Stielansätze entfernen. Paella aus dem Herd nehmen, Folie entfernen. Herd-Hitze auf 225 °C (Gas: Stufe 4) erhöhen. Paella mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika und Paradeiser dekorativ darauf gleichmäßig verteilen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Paella weitere 10 Minuten gardünsten. Mit Zitronenschnitzen garnieren.

Tipp:

Paella bietet unzählige Variationsmöglichkeiten. Die Frutti di Mare können beliebig ausgetauscht werden. Es kann Kaninchenfleisch bzw. Fleischwurst statt des Hühnerschenkels genommen werden. Einfach ausprobieren.