Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Vorspeise kalt, Vorspeise kalt
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 8 Portionen:
Schwammerlterrine
- 360 g Schwammerln, frisch (Champignons, Austernseitlinge, auch Totentrompeten)
- 320 g Kalbsbrät
- 30 g Paprikabrunoise, bunt
- 30 g Zwiebelbrunoise
- Schlagobers bzw. Krem double; ein kleines bisschen
- Petersilie
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Gemüsevinaigrette
- 50 g Zwiebelbrunoise
- 40 g Küchenkräuter
- 40 g Brunoise von Karotte, Sellerie, Porree; blanchiert
- 50 ml Essig
- 150 ml Öl
- Salz
- Pfeffer