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Zubereitung:

1. Die Schalotte in feine Streifen, die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenstreifen sowie die Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Gemüsesuppe und flüssiges Obers hinzufügen, die Suppe unter wiederholtem Rühren kräftig aufkochen und auf zwei Drittel einkochen lassen. Kräuter zugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eidotter leicht verrühren und in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe einrühren. So lange schlagen, bis die Suppe schön schaumig wird. Abschließend das geschlagene Obers vorsichtig unterrühren und die Suppe damit abrunden. Währenddessen für die pochierten Eier ca. 1 Liter Wasser aufkochen. Essig zugeben und die Hitze reduzieren. Die Eier nacheinander behutsam in einen Schöpflöffel schlagen und vorsichtig vom Löffel in das nur leicht köchelnde Wasser gleiten lassen. Etwa 4-5 Minuten garen (dabei dürfen sich die Eier nicht berühren). Die Eier mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und unschöne Eiweißfäden am Rand abschneiden. Das fertige Kräutersüppchen auf heiße Teller verteilen, je ein pochiertes Ei hineingeben und mit Kerbelblättchen garnieren.

Tipp:

Gourmets werden vielleicht an jener Variante Gefallen finden, in der Tiefseegarnelen, Jakobsmuscheln oder andere Meeresfrüchte als Einlage die Kräutersuppe verfeinern. In jedem Fall sollten Sie die Kräuter immer erst kurz vor Ende der Garzeit zugeben. Nur so behalten sie ihr volles Aroma und ihre natürliche Farbe.