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Zubereitung:

1. Die Äpfel spülen, vierteln und von dem Kerngehäuse befreien. Sofort in Essigwasser einlegen. 1 Tasse Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, Saft einer Zitrone und die abgeriebene Schale hinzfügen. Die abgetropften Äpfel in den Sirup Form und unter durchgehendem Rühren weichkochen. Das Ganze durch ein Sieb passieren und in Gläser befüllen.
2. eine halbe Stunde bei 90 °C im Einkochtopf, 25 min im Backrohr oder 15 min im Dampfkochtopf kochen.
3. Tipp: Wenn Sie vor dem Servieren ein steifgeschlagenes Eiklar unterziehen, nennt sich das Apfelschaum, und mit ein wenig Zimt und Staubzucker ist es ein herrliches Dessert.

Tipp: