Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: Preiswerte Küche
Zutaten für 6 Portionen:
- 800 g Venusmuscheln (frisch)
- 3 Knoblauchzehen
- 200 g Schalotten
- 300 g Erdapfel (mehligkochend)
- 200 g Stangensellerie
- 250 g Porree
- 300 g Puy-Linsen
- 1 Orange (unbehandelt)
- 4 EL Öl
- 10 g Hummerbutter
- 12 Krebsschwänze mit Schale; a 25 g, ohne Kopf
- 1600 ml Hummerfond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Zucker
- 250 g Paradeiser (passiert)
- 2 EL Petersilie (glatt, fein gehackt)