Zucchinikuchen
Zubereitung:
- Für den Zucchinikuchen eine Kastenform von 200 mm Länge vorbereiten.
- Die Zucchini waschen, schälen und reiben. Mit Salz, Mehl, Maismehl, Nelken und Zimt verrühren. In die Mitte eine Ausbuchtung eindrücken, die Germ hineinbröseln und mit 1 TL Zucker, 5 El lauwarmen Wasser und etwas Mehl vermischen. Zugedeckt 10 Min. aufgehen lassen.
- Walnüsse mit den Pinienkernen in einer Bratpfanne ohne Fett trocken rösten. Mit dem restlichen Zucker und den Rosinen zum Teig geben und alles zusammen 5 Min. kneten. Zugedeckt 30 Min aufgehen lassen.
- Den Backofen auf 175 °C vorwärmen. Die Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig hinein geben, im Backofen auf unterster Schiene bei Umluft und 150 °C 1 Stunde backen.
- Für den Guss den Staubzucker mit dem Saft und etwas Abrieb einer Zitrone verühren und auf den Zucchinikuchen streichen.
Tipp:
Verwenden Sie für den Zucchinikuchen unbehandelte Zitrone, am besten in Bio-Qualität!
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Kuchen & Torten
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 8 Portionen:
- 200 g Zucchini
- 200 g Mehl
- 80 g Zucker
- 80 g Maismehl
- 75 g Staubzucker
- 50 g Rosinen
- 25 g Pinienkerne
- 10 g Germ (frisch)
- 50 g Walnüsse (gemahlen)
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Nelkenpulver
- 2 EL Zitrone (Saft)
- 1 Prise Salz
- Fett und Mehl für die Form