Salat von Bretonischem Hummer mit Artischockenherzen und Ka ...

Hummeröl, hergestellt aus den Hummerkarkassen, angeröstet mit Safran, Limonenschale, Orangen, Porree, Karotte, Fenchel und Knoblauch, 10 centiliter Olivenöl, 10 centiliter Erdnussöl und Balsamessig-Essig -> 1 Stunde ziehen, passieren und abkühlen Vorbereitung: Hummer in stark gewürztem Wasser mit Pfeffer, Kümmel, Wurzelgemüse und Lorbeer machen. Ausbrechen und wie oben angegeben, aus den Karkassen das Hummeröl machen.
Aus Pinienkernen, Champignons, Avocado, Melone und Paradeiser einen Blattsalat machen, gewürzt mit Pfeffer, Limonensaft, Salz und Olivenöl.
Artischockenböden und die mit der Schale in Scheibchen geschnittenen Erdäpfeln erwärmen, den Artischockenboden in die Mitte des Tellers und die Erdäpfeln rosettenförmig um die Artischockenherzen platzieren.
Den Blattsalat in die Artischockenherzen befüllen, einen halben der Länge nach halbierten Hummerschwanz und 1 Hummerschere lauwarm darauf platzieren.
Die Erdäpfeln mit Hummeröl und Balsamessig beträufeln, mit Haselnüssen, Kräutern, Stangenspargel und Orangenzesten garnieren Weinempfehlung:
in der Reife füllig und geschmeidig : O-Titel : Blattsalat von bretonischem Hummer mit Artischockenherzen und : > Erdäpfeln
Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Salat

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen: