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Sauce Hollandaise

krokotraene

Zubereitung:

  1. Für die Sauce Hollandaise die Schalotte halbieren und jede Hälfte in sehr dünne Streifen schneiden.
  2. In einem Kochtopf  mit dem Essig, Weißwein, Wasser und Pfeffer einmal aufkochen und dann weiter köcheln lassen bis die Mischung fast verkocht ist. Den Rest abkühlen lassen, durch ein feines Sieb streichen und mit den Eidottern vermischen.
  3. Butter erhitzen und klären. Die Dottermischung im Wasserbad schaumig schlagen, bis das die Masse leicht zu stocken beginnt. Ab jetzt die lauwarme, geklärte Butter langsam dazu gießen und ununterbrochen weiterrühren.
  4. Die Sauce Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Servieren Spargel, Frühkartoffeln, oder anderes Frühlingsgemüse zur Sauce Hollandaise.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Beilage

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 0 Portionen:

  • 1 Schalotte (oder eine kleine Zwiebel)
  • 50 ml Essig
  • 50 ml Weißwein
  • 50 ml Wasser
  • 5 Pfefferkörner
  • 6 Eidotter
  • 500 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer