Zubereitung:

1. Die Kreme wird lockerer, wenn man gekochte Eiweissglasur hinzufügt.
2. Es empfiehlt sich, die Buttercreme gleich zu verwenden; sie kann jedoch ebenso bei geschlossenem Deckel eine Nacht lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Zucker und Wasser so lange zubereiten, bis der Sirup den kleinen Fadengrad erreicht hat. Den Kochtopf von der Kochstelle nehmen. Die Eidotter in eine geeignete Schüssel geben und den heissen Zuckersirup unter durchgehendem Rühren nach und nach hinzugießen. Weiterrühren, bis die Mischung ausgekühlt ist; sie ist hell und locker.
4. Die Butter cremig rühren. Die Eidotter-Sirup-Mischung zufügen und mit einem Spatel rühren, bis die Krem fest und glatt ist.
5. Nach Wahl aromatisieren.

Tipp: