Zubereitung:

1. Für die Cantuccini alle Teigzutaten, außer den ganzen Mandelkernen, zusammenkneten. Die ganzen Mandelkerne ganz zum Schluss unterarbeiten.
2. Den Teig zu Rollen mit 3 cm Durchmesser formen und in Folie gewickelt circa 1/2 Stunde kaltstellen.
3. Die Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 15-20 Minuten backen.
4. Nach 10 Minuten Backzeit die Röllchen diagonal mit einem scharfen Küchenmesser in 1 cm Dicke Scheiben kleinschneiden.
5. Wieder auf das Blech setzen und bei selber Temperatur weitere 10 Minuten backen. Die Cantuccini sind fertig, wenn sie goldbraun und sehr hart sind.

Tipp:

Tradtionell werden Cantuccini in ihrer Heimat zu Wein gegessen. In gut verschlossenen Dosen kann das Gebäck lange aufbewahrt werden.