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Butterhäuptel-Brot-Salat mit Trüffelscheiben

Johannes Kittel

Zubereitung:

  1. Für den Butterhäuptel-Brot-Salat mit Trüffelscheiben alle Zutaten für die Marinade gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Vom Salat die äußeren Blätter großzügig entfernen und nur die inneren, knackigen Blätter verwenden. Kräuter und Jungspinat fein zerpflücken, alles gut putzen, waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern.
  2. Die Toastbrotscheiben in 1 cm breite Streifen schneiden und in Butterschmalz goldbraun braten. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und warm stellen. Karfiolröschen in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl bei scharfer Hitze mit etwas Salz und einer Prise Zucker karamellisieren.
  3. Geschnittene Schwarze Nüsse zugeben, kurz durchschwenken und ebenfalls warm stellen. Salat und Jungspinat gut mit Marinade vermischen und auf Teller verteilen. Darauf den Karfiol samt Schwarzen Nüssen, die knusprigen Brotstangerln sowie die Kräuter dekorativ anrichten. Über den Butterhäuptel-Brot-Salat die Trüffel darüber hobeln.

Tipp:

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise kalt, Salat

Eigenschaften: Schnelle Küche, für Feinschmecker, vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Butterhäuptelsalat (besonders zarter Häuptel-, Kopf- oder Romanasalat)
  • 100 g Spinat (jung)
  • Kräuter (frisch, zB. Kerbel oder Stangenselleriegrün)
  • 2 Scheibe(n) Toastbrot (ohne Rinde)
  • 2 Nüsse (schwarz, in Scheiben geschnitten)
  • 1 Trüffel (weiß)
  • 4 EL Butterschmalz
  • 4 Karfiolröschen
  • Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • Prise Zucker

FÜR DIE MARINADE

  • 5 EL Walnussöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer