Gemüsepuffer mit Meerrettichsauce

Karotten und Erdäpfeln abschälen. Zucchini und Fenchel abspülen, abtrocknen, Blütenansatz klein schneiden. Beim Fenchel den Mittelstrunk entfernen, dazu vorher halbieren. Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Alle Gemüse mit einer groben Gemüsereibe in Streifchen hobeln, mit den Eiern, Erdäpfelmehl und Semmelbrösel mischen. Die Gewürze in einen Mörser Form und zerkleinern, dann zum Gemüse Form - gut und herzhaft mit Salz würzen. Olivenöl und Butter in eine beschichtete Bratpfanne geben und goldbraune Puffer bei mittlerer Hitze zu Ende backen - Bratzeit jeweils Puffer 8 bis 10 Min. - dabei ständig auf die andere Seite drehen, denn die Puffer müssen nicht nur braun, sondern ebenso gar sein.
Für die Krem alle Ingredienzien durchrühren, mit Saft einer Zitrone und Olivenöl nachwürzen und fertig. Wer möchte, gibt noch ein kleines bisschen Petersilie sehr fein gehackt dazu. Wer mehrere Puffer rösten möchte, gibt die Puffer nach dem Braten auf ein Blech, backt dann die nächsten und schiebt kurz vor dem Servieren das Beckblech unter den Oberflächengrill im Backrohr - kross, schmackhaft und einfach.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Gemüsepuffer

Für die Meerrettichcreme