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Griessnockerlsuppe

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Zubereitung:

  1. Rindfleisch und Knochen abgekühlt abbrausen, in einen großen Kochtopf geben und Wasser aufgießen.
  2. Zwiebel von der Schale befreien, halbieren, mit Lorbeergewürz, Salz und Pfefferkörnern zum Fleisch geben. Einmal herzhaft zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und zirka 2 Stunden offen auf kleiner Flamme sieden. Suppengrün reinigen, abspülen, grob zerteilen und nach 1 Stunde in die klare Suppe geben.
  3. Für die Nockerln: Butter cremig rühren und ein wenig Griess einrühren. Eier - und nach und nach den übrigen Griess unterziehen. Mit Salz und Muskatnuss pikant würzen und wenigstens 20 Minten ruhen.
  4. Karotten und Jungzwiebel reinigen. Grünen Teil der Zwiebel rautenförmig, Karotten in Scheibchen schneiden. Beides blanchieren.
  5. Aus dem Griessteig mit 2 Teelöffeln kleine Portionen abstechen und mit beiden Händen längliche Nockerln formen. Nockerln gemeinsam mit dem Gemüse in die leicht köchelnde klare Suppe einlegen und bei geringer Temperatur noch etwa 15 Min. ziehen. Heiss zu Tisch bringen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 6 Portionen:

Für Die FLeischbruehe

  • 500 g Rindfleisch
  • Suppenknochen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 EL Salz
  • 0.25 TL Pfefferkörner
  • 1 Bund Suppengrün
  • Pfeffer
  • 1 Jungzwiebeln
  • 4 Karotte

Für Die Nockerln

  • 80 g Butter
  • 120 g Griess
  • 2 Eier
  • Salz
  • Muskat

Ausserdem

  • 2000 ml Wasser