ichkoche.at / Blanka Kefer

Zubereitung:

1. Für gefüllte Paradeiser die Dinkelkörner mit Wasser zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze eine Stunde weich dämpfen. Vom Herd nehmen eine weitere Stunde nachquellen lassen.
2. Die Sprossen in eine Schüssel einfüllen, mit kochend heißem Leitungswasser übergiessen, abseihen und abtropfen lassen.
3. Von den Paradeiser einen Deckel abschneiden, die Paradeiser aushöhlen. Strunk und Kerne entfernen, das Tomatenfleisch zerkleinern. Radieschen in Scheiben schneiden, Zucchini ungeschält in feine Stäbchen, Fenchel in feine Streifchen und Zwiebel in feine Ringe zerkleinern.
4. Den Apfelessig mit Pfeffer, Meersalz, Senf, Schalotten, gepreßtem Knoblauch und Basilikum verühren. Olivenöl unter Rühren hinzfügen.
5. Sprossen, Fenchelstreifen und die Zucchinistäbchen getrennt voneinander mit Sauce verrühren, die Radieschenscheiben etwas salzen.
6. Die Dinkelkörner mit dem Tomatenfleisch und 2 Esslöffeln Sauce vermischen und in die Paradeiser einfüllen, den Deckel aufsetzen.
7. Je einen gefüllten Paradeiser in die Mitte der Teller setzen, den Salat rundherum platzieren, mit den Radieschenscheiben und Zwiebelringen dekorieren und mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen.

Tipp:

Verwenden Sie für gefüllte Paradeiser hochwertiges Extra Vergine Olivenöl und möglichst Bio-Gemüse, um eine wirklich gesunde Mahlzeit zu bereiten!

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