Crespelle - Gefüllte Palatschinken
Zubereitung:
- Für die Palatschinke alle Ingredienzien mit einem Quirl gut mischen, so dass eine flüssige Menge von gleichmässiger Konsistenz entsteht. Diese in eine wenig gefettete Bratpfanne gießen und zu Ende backen.
- Alle Ingredienzien der Ricottafüllung zu einer Menge von gleichmässiger Konsistenz durchrühren
- Die Paradeiser abspülen, von dem Stiel befreien, kreuzweise einkerben und kurz in heissem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken, hauten und halbieren. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfelig schneiden.
- Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und in 3 El Olivenöl goldgelb andünsten. Die Paradeiser und das fein geschnittene Basilikum untermengen
- Anschliessend die Menge durch ein Sieb aufstreichen. Das übrige Olivenöl unter das Tomatenpüree ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen
- Für die Béchamelsauce 4 El Butter in der Bratpfanne schmelzen. Das Mehl hinzfügen und unter Rühren die Milch aufgiessen. Bei schwacher Temperatur leicht wallen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen
- Die Ricottafüllung in die Palatschinken einrollen. Diese in eine Ofenform legen, Paradeiser- und Béchamelsauce darübergiessen. Gut mit Parmesan überstreuen und 20 min bei 180 Grad im Backrohr überbacken
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Vorspeise kalt
Region: Italien, Toskana
Zutaten für 4 Portionen:
Für Den Pfannkuchen
- 6 Eier
- Salz
- 750 ml Milch
- 2 EL Mehl
- Fett
Für Die Ricottafüllung
- 500 g Ricotta
- 100 g Parmesan
- 1 Eidotter
- 0.5 Bund Petersilie
- Muskat
- Salz
Tomatensauce
- 1000 g Paradeiser
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl
- 0.5 Bund Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Béchamelsauce
- 4 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 300 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zum Überbacken