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Frühlingssalat Mit Filetspitzen In Bärlauchpesto-Dressing

Zubereitung:

  1. Frühlingssalat mit gebratenen Filetspitzen in Bärlauchpesto-Dressing
  2. entkernen, reinigen und kleinwürfelig schneiden. Bärlauch reinigen, grob klein schneiden und mit Pinienkernen, Rapsöl und Reibkäse gut aufmixen.
  3. Radieschen reinigen, in Scheiben schneiden.
  4. Chicorée halbieren, Stiel ausschneiden, Schiffchen richten. Lolo rosso, Eichblattsalat, Vogerlsalat abspülen, abtrocknen, Zwiebel von der Schale befreien und in Streifchen schneiden.
  5. Filetspitzen mit Pfeffer würzen, in heissem Butterschmalz auf beiden Seiten kurz rösten.
  6. Zum Pesto die Eidotter Form, Prosecco dazugeben und gut durchrühren.
  7. Chicoréeschiffchen, Radieschen, Salate, Zwiebeln auf flachem beziehungsweise tiefen Teller zu einem schönen Bukett anrichten, Pestodressing darüber gleichmäßig verteilen.
  8. Filetspitzen dazu anrichten, Fleisch mit Jodsalz würzen, Paprikawürfel darüber gleichmäßig verteilen und mit Pfeffermühle kurz darüber gehen.
  9. Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Salat, Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 200 g Schweinsfischerl
  • 0.5 Chicorée
  • 40 g Lolo rosso
  • 40 g Eichblattsalat
  • 6 Radieschen
  • 40 g Vogerlsalat
  • 0.25 Zwiebel
  • 3 EL Bärlauch
  • 0.25 Paprika
  • 0.25 Paprikas
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1.5 EL Hartkäse
  • 2 EL Rapsöl (kaltgepresst)
  • 2 EL Prosecco
  • 0.5 EL Butterschmalz
  • 1 Eidotter
  • Pfeffer