Im Kochbuch speichern Print

Wiener Kalbsrahmgulasch

Anna & Antonio Husar

Zubereitung:

  1. Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, Zwiebeln fein hacken. In einer Kasserolle Öl erhitzen und Kalbfleisch darin rundum kurz anbraten. Herausheben und Zwiebeln hellbraun anschwitzen lassen. Tomatenmark einrühren, Paprikapulver einmengen und mit Wein ablöschen. Fleisch wieder zugeben und so viel Wasser zugießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Fleisch ca. 1 1/2 Stunden weich dünsten. Sobald das Fleisch weich ist, mit einem Schaumlöffel wieder herausheben. Lorbeerblatt entfernen. Apfel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft und -schale zugeben. Mehl mit Schlagobers sowie Rahm glatt rühren und einmengen. Kräftig aufkochen lassen und dann mit dem Mixstab aufmixen. Saft durch ein Sieb passieren, Fleisch wieder zugeben und nochmals kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

BEILAGENEMPFEHLUNG: Nockerln

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Wien, Österreich

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg Kalbfleisch (von der Schulter)
  • 200 g Zwiebeln
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Rosenpaprika-Pulver
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Apfel (säuerlich)
  • 250 ml Schlagobers
  • 125 ml Sauerrahm
  • 20 g Mehl
  • 1 Zitrone (Saft)
  • etwas Zitronenschale (gerieben)
  • 125 ml Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 4 EL Öl (zum Anbraten)