Leila

Zubereitung:

1. Den Spinat auslesen, gut waschen und abtropfen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, klein hacken und in 2 EL Olivenöl andünsten.
3. Den Spinat hinzufügen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Mit klare Suppe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen (ein paar zum Garnieren zur Seite legen) und in die Suppe geben.
5. Den Käse von der Rinde befreien, mit einer Gabel zerdrücken und in der Suppe schmelzen lassen.
6. Alles mit dem Pürierstab pürieren. Die Spinatsuppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.
7. Das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in dem übrigen Olivenöl in der Bratpfanne goldbraun rösten. Die Suppe in vorgewärmte Teller geben und mit den übrigen Basilikumblättchen garnieren.
8. Die Croûtons dazu anbieten.

Tipp:

Statt Croûtons passen auch sehr gut geröstete Pinienkerne dazu. Mit einem Klecks Sauerrahm verfeinern. Statt Hühnersuppe können Sie auch Gemüsesuppe verwenden.