Zubereitung:

1. Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
2. *****- Vorbereitung -***** Zuerst für den Teig die Eier mit dem kalten Wasser mixen, dabei aber nicht cremig aufschlagen. Salz Öl und schliesslich Mehl zufügen und so lange mit dem Quirl aufschlagen, bis sich das Ganze zu einem glatten Teig verbunden hat. Eine halbe Stunde ausquellen.
3. In einer möglichst beschichteten Panne von 18-20 cm ø äusserst schmale Crêpes backen. Die Bratpfanne dafür mit Öl aus- aufstreichen, doch die Crêpes blass halten.
4. Dies kann bereits am Vortag geschehen. Die Teighüllen aufeinander- gestapelt, in Folie verpackt, vor dem Austrocknen schützen.
5. Für die Füllung die Schwammerln mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), eine halbe Stunde einweichen.
6. In der Zwishenzeit den Kohl und die Bambussprossen in zarte Streifen schneiden. Die große Zwiebel klein hacken, die Frueh- lingszwiebeln in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Schwammerln grob hacken.
7. Öl in eine Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch auf kräftigem Feuer krue- melig rösten. Ingwer und Knoblauch mit der Zwiebel zufügen und darin andünsten. Dabei ständig rühren, damit nichts ansetzt oder evtl. zu braun wird. Die Schwammerln, Kohl und Bambus hinzfügen. 1 Minute unter Rühren rösten, bevor Bohnensprossen und Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden. Schliesslich mit Salz, Sherry, Sojasauce, Pfeffer und wenig Zucker würzen. Nochmals auf kräftigem Feuer unter Rühren das Ganze vermengen und zur Seite stellen.
8. Bevor gereicht werden soll, jeweils 2 gut bemessene Esslöffel Füllung in die Mitte der Teighülle Form, dass es der gewünschten Röllchen- groesse entspricht. Den Teig von einer Seite über die gesamte Länge der Füllung klappen, dann die Seiten darüberschlagen und schlies- slich zu einer Rolle formen. Das Endstück stets mit Eiklar ein- aufstreichen, damit das Röllchen zusammenhält und im heissen Fett nicht aufgehen kann. Die Röllchen sollen etwa 12 cm lang und 5-6 cm breit sein und überall gut geschlossen. Am besten mit ein kleines bisschen Eiklar zukleben.
9. Die Fruehlngsrollen schwimmend in heissem Öl goldbraun und kross backen.
10. *****- Info -***** Frühlingsrollen: In Vietnam heissen sie Glücksrollen und werden roh verzehrt. Chinesische sind daumenkurz, thailändische ein klein bisschen dicker; die Riesen unter ihnen stammen aus Indonesien.
11. Die Frühlingsrollen, die man bei uns im China-Restaurant gereicht bekommt, sind keine chinesische Spezialität, sondern eine, die man in Singapur, in Malaysia, eigentlich überall in Indonesien und auf den Philippinen liebt. Sie sind grösser als original chinesische Frühlingsrollen, und es steckt mehr Gemüse drin. Manchmal sind sie komplett ohne Fleisch, nur mit Gemüse gefüllt.
12. Unter der Bezeichnung Reispapier kauft man die transparente, meist runden Blätter, die eingefeuchtet weiß und undurchsichtig sind.
13. Sie dienen als Hülle für die Frühlingsrollen. Die Hüllen kann man in Asienläden und gut sortierten Feinkost-Abteilungen tiefgefroren fertig kaufen.
14. *****- * -***** Bon appetit und
15. ...möge die Übung gelingen

Tipp: