Spargelauflauf mit Kräutersauce

lukaswindisch

Den Spargel schälen und holzige Teile wegschneiden. In einem Topf Wasser mit Salz, Zucker und der halben Zitrone aufkochen, Spargel einlegen und ca. 20 Minuten bissfest kochen. Abseihen. Im Mixer mit Eiern, Schlagobers, Salz und Muskatnuss aufmixen und durch ein feines Sieb streichen. Kleine Auflaufformen gut mit Butter ausstreichen und Spargelmasse einfüllen. Formen in ein heißes Wasserbad setzen und mit einer Alufolie abgedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 40 Minuten pochieren. Auf vorgewärmte Teller stürzen und mit der vorbereiteten Kräutersauce servieren. Für die Kräutersauce ca. 150 ml Spargel-Kochwasser aufkochen und so lange einkochen lassen, bis etwa 4 Esslöffel übrig geblieben sind. Dann in einem Kessel über Wasserdampf Eidotter mit Weißwein, eingekochtem Spargelfond und Zitronensaft mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen, bis die Sauce schön sämig ist. Langsam die flüssige Butter einschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter einrühren.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise, Vorspeise warm

Region: Österreich

Eigenschaften: vegetarisch, glutenfrei, für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

FÜR DIE KRÄUTERSAUCE