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Ukrainischer Borschtsch

annaf2016

Zubereitung:

  1. Fleisch mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser ansetzen und fast gar kochen.
  2. Die in nicht zu große Stücke geschnittenen Roten Rüben mit Essig (1) und dem Paradeismark in Schmalz weichdünsten.
  3. Die Karotte sowie die Petersilwurzel in feine Steifen, die Zwiebel in schmale Streifen schneiden und ebenfalls leicht braun werden lassen.
  4. Die kleingewürfelten Erdäpfel und das feingeschnittene Kraut mit dem Lorbeergewürz in die kochende Rindsuppe geben und 20 Minuten einkochen.
  5. Die gedünsteten Gemüse hinzufügen, das mit Wasser verquirlte Mehl, Zucker und Paprika unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und vielleicht noch etwas Essig (2) nachwürzen.
  6. Kurz vor dem Anrichten die Knoblauchzehen, den Speck, die Petersilie sowie den Dill hacken und in der Suppe kurz ziehen lassen.
  7. Den Borschtsch anrichten und mit Sauerrahm verfeinert servieren.

Tipp:

Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise, Suppe

Region: Ukraine

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 1/2 l Wasser
  • 250 g Fleisch
  • 250 g Rüben
  • 350 g Weißkraut
  • 400 g Erdäpfel
  • 1 Karotte
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 80 g Paradeismark
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Speck (gewürfelt)
  • 2 EL Schmalz
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Essig
  • 1 EL Paprika
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Dille
  • 4 EL Sauerrahm