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Knusprige Frühlingsrollen mit Erdnusssauce

Zubereitung:

  1. Schwammerln mit heissem Wasser begießen und darin 20-eine halbe Stunde ausquellen.
  2. Karotten und Schwammerln in schmale 3 cm lange Streifchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden. Im Öl andünsten. Koriander im Mörser zerstoßen und hinzfügen. Mit 2 El Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Rollen schneiden und unterziehen. Füllung auskühlen.
  3. Erdnusscreme, Saft einer Zitrone und -schale, Ingwer, Zucker und Kokosmilch im Handrührer zermusen. Sauce mit Sambal ölek nachwürzen.
  4. Reispapier anfeuchten und auf feuchten Küchenhandtüchen auslegen. Je 1 El Füllung daraufgeben. Reispapier oben und an den Seiten einwickeln, dann zusammenrollen. Bis zum Fritieren in ein nasses Handtuch einwickeln. Frühlingsröllchen portionsweise im heissen Fett kross und goldbraun in Öl herausbacken.

Tipp:

Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Jause, Vorspeise kalt

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 10 g Mu-Err-Schwammerln (getrocknet)
  • 150 g Karotte
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehen
  • 1 EL Sojaöl
  • 1 TL Korianderkörner
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 Prise Salz (iodiert)
  • 3 Prise Pfeffer (gemahlen)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 75 g Erdnusscreme
  • 0.5 Zitrone (unbehandelt, Saft und Schale davon)
  • 1 Ingwer (haselnussgross)
  • 0.5 TL Zucker
  • 100 ml Kokosmilch
  • 0.5 TL Sambal Ölek
  • 16 Blatt Reispapier; 22cm Dm
  • 1000 ml Fett (zum Frittieren)