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Flusskrebs-Etouffee

Zubereitung:

  1. Cajun-Paprikastreifen und Grünzeug fünf min in Butter dämpfen. Mit Cajun-Selleriesalz, Gewürzen, Chili und Basilikum würzen. (Danach schon mal den Langkornreis aufsetzen.)
  2. Fond aufwallen lassen, Roux dazumischen und bei mittlerer Hitze fünf min leicht wallen lassen. Grünzeug dazugeben und 150 mmin mitkochen.
  3. Frühlingszwiebeln und Hummerstücke dazufügen und drei bis vier Min. gabelgar am Herd kochen. Abschmecken.
  4. Auf gedämpftem weissen Reis servieren.
  5. Etouffee bedeutet wörtlich etwa 'überhäuft' und bezeichnet Gerichte mit viel Sosse. Normalerweise gehören die kleinen Lousiana-Flusskrebse zu diesem Gericht. In Scheibchen geschnittenes Hummer-, Panzerkrebs-, Krebsschwänze- bzw. Krebsfleisch ist dito geeignet. Flusskrebse können in einigen Rezepten der Cajun-Küche durch Hummer bzw. grosse ungekochte Krebsschwänze ersetzt werden.
  6. Für ein Geflügel-Etouffee statt Hummer kleingeschnittenes Hendl verwenden.
  7. Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: USA

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 6 Portionen:

  • 4.5 dag Butter
  • 18 dag Cajun-Grünzeug
  • 1 Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • 1 TL Cajun-Gewürz
  • 1 TL Selleriesalz
  • 0.5 TL Basilikum (getrocknet)
  • 1 Chili (entkernt, fein gehackt)
  • 50 cl Fond (von Meeresfrüchten)
  • 3 EL Rotbraune Roux
  • 50 dag Hummerschwänze; in mundgerechte Stückchen geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebel