Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Vorspeise kalt, Vorspeise kalt
Zutaten für 6 Portionen:
- 500 g Mehl
- 180 g Butter
- 1 Eier
- 100 ml Wasser
- Salz
- 10 g Herrenpilze (getrocknet)
- 500 g Wildschweinschulter
- 250 g Grüner Speck (von dem Schwein)
- 2 EL Pistazien (gehackt)
- 250 ml Schlagobers
- 1 Prise Neugewürz
- 0.5 TL Wacholder, gemörsert
- 1 TL Thymian (gerebelt)
- 20 ml Cognac
- Pfeffer
- 1 Eidotter
- 8 Blatt Gelatine
- 250 ml Rindsuppe
- 250 ml Portwein