Kartoffelsalat mit Bärlauch
Zubereitung:
- Pesto: Bärlauch spülen, abtrocknen und mit Olivenöl im Handrührer fein zermusen. Pinienkerne und geriebenen Parmesan hinzfügen und wiederholt kurz verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In der Zwischenzeit, die Erdäpfeln in der Schale in Salzwasser machen, abgekühlt abschrecken, abschälen und in feine Scheibchen schneiden. Die fein gehackten Schalotten mit Geflügelfond und Essig zum Kochen bringen und über die noch warmen Erdäpfeln Form. Das Öl mit einem Gummischaber vorsichtig unterziehen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Paradeiser vierteln, entkernen und würfeln. Würfel gemeinsam mit dem Pesto unter den Kartoffelsalat heben.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Salat
Zutaten für 4 Portionen:
- 1000 g Erdäpfeln fest kochende Sorte
- 3 Schalotten
- 200 ml Geflügelfond
- 80 ml Essig
- 50 ml Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
- 2 Paradeiser
Bärlauchpesto
- 50 g Bärlauch
- 150 ml Olivenöl
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer