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Vitello tonnato mit Paradeiser-Rucola-Salat

l.isa.s

Zubereitung:

  1. 45 Min. (ohne Stehzeit), einfach Den Kalbsrücken mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Backofen auf 95 °C Umluft vorwärmen. Das Fleisch im Rohr 35 Min. gardünsten. Es sollte dann schön rosa, also "medium rare" sein. Fleisch abkühlen und in schmale Scheibchen schneiden.
  2. Für die Tunfisch-Krem:
  3. Kapern und Sardellenfilets klein hacken. Tunfisch in einem Sieb abrinnen. Sardellen, Majo, Tunfisch, Kapern und Weißweinessig mit dem Handmixer fein zermusen. Fertige Krem in den Kühlschrank stellen.
  4. Für den Blattsalat:
  5. Die Paradeiser häuten, entkernen und feinwürfelig schneiden. Paradeiser mit Salz, Olivenöl und Balsamessig-Essig einmarinieren. Rucola abspülen und abtrocknen.
  6. Die kalten Kalbsrückenscheiben auf Teller auflegen. Mit den Rucolablättern einen kleinen Sockel bilden, die marinierten Paradeiser darauf setzen. Mit 2 Löffeln 1 Nocken aus der Tunfisch-Krem stechen und neben den Fleischscheiben platzieren.

Tipp:

Kochdauer: Weniger als 5 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g Kalbsrücken
  • Salz
  • Pfeffer

Tunfisch-Creme

  • 150 g Weisser Tunfisch (aus der Dose bzw. Glas)
  • 175 g Majo
  • 2 Sardellenfilets
  • 0.5 EL Weißweinessig
  • 0.5 EL Kapernbeeren

Tomaten-Rucola-Salat

  • 2 Paradeiser
  • 1 Bund Rucola
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamicoessig