Uhudler-Rostbraten mit Polentaschnitten

Johannes Kittel

Rostbraten salzen und pfeffern. Die Ränder mehrmals einschneiden und nach Belieben zart klopfen. Eine Seite mit Senf bestreichen und in Mehl tauchen. Mit dieser Seite zuerst in wenig heißem Erdnussöl scharf anbraten. Wenden, kurz anbraten und das Fleisch wieder herausnehmen.
Mit Alufolie bedeckt warm halten.
Den Bratrückstand mit Uhudler sowie Apfelsaft ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen. Kalbsjus zugeben und die Sauce mit Zimt, Piment und Thymian würzen.
Währenddessen in einer Kasserolle etwas Butter schmelzen und darin die geputzten Champignons mit den Schalotten andünsten. Salzen, pfeffern und Geflügelfond zugießen. Einkochen lassen und dann die eingelegten Rosinen einmengen. Kurz durchrühren und nochmals abschmecken.
Das Fleisch wieder in die Sauce einlegen, kurz erwärmen und abschmecken.
Den Rostbraten auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce übergießen und das Gemüse darauf anrichten. Die vorbereiteten Polentaschnitten seitlich platzieren. Sauerrahm mit Pommerysenf vermischen und Rostbraten damit garnieren.

Auch Eierschwammerl eignen sich sehr gut für dieses Rezept.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Burgenland

Eigenschaften: für Abenteurer, für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen: