Johannes Kittel

Zubereitung:

1. Für den Rindslungenbraten gebraten mit schwarzen Nüssen das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
2. Salzen, mit geschrotetem Pfeffer, Piment und Senf einreiben und mit einem Küchengarn in Form binden. In einem Bräter Olivenöl erhitzen und Filet gemeinsam mit Schalotten und Knoblauch rundum scharf anbraten.
3. Das Fleisch auf Schwarzbrotscheiben setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C ca. 15 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Bratenfett übergießen und wenden. Bräter herausnehmen, Brotscheiben entfernen und Filet in Alufolie gepackt im ausgeschalteten Backrohr bei offener Ofentür 10 Minuten rasten lassen.
4. In der Bratenpfanne Butter mit Rosmarinzweigerl aufschäumen. Schwarze Nüsse sowie Balsamessig zugeben und einkochen, bis die Sauce leicht karamellisiert. Eventuell noch etwas Gemüsefond untergießen.
5. Küchengarn vom Filet entfernen und im Schinkenchipspulver rollen. In 8 Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Nusssauce überziehen. Den Knoblauch aus der Schale lösen und ebenso wie die Schalotten mit dem Rindslungenbraten gebraten mit schwarzen Nüssen mitservieren.

Tipp:

BEILAGENEMPFEHLUNG: Ofenerdäpfel oder Erdäpfelkrapferl sowie geröstetes Nussbrot und sautierter grüner Spargel passen zu, Rindslungenbraten gebraten mit schwarzen Nüssen.

Zubereitung mit Klimagaren
Einstellung Klimagaren/ 1 Dampfstoß/ 190 °C
Den Dampfstoß zu Beginn der Bratzeit auslösen.