Zubereitung:
- Für die Frühlingswiese die Champignons wenn nötig trocken putzen und blättrig schneiden. Die Avocado abschälen, vierteln, dabei den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
- Rapsöl, Veilchenessig, Kräutersalz, Senf und eine Prise Zucker zu einer Marinade rühren.
- Die verlesenen Blüten auf Salatteller legen und die Champignons und Avocadostücke darauf verteilen. Die Frühlingswiese mit der Marinade beträufeln.
Tipp:
Verwenden Sie für die Frühlingswiese alle essbaren Blüten, die sich in Ihrem Garten finden, z. B. Wiesenschaumkraut, Taubnessel oder Löwenzahn.