Saiblingsfilet in Kräuterkruste auf Gemüsebett
Zubereitung:
- Das Gemüse reinigen. Die Karotten schälen und klein würfeln. Die Zwiebel ebenso von der Schale befreien und feinwürfelig schneiden. Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren.
- Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Erdäpfel, Karotten und Champignons hinzufügen, wenn nötig mit ein wenig Weißwein und/oder Suppe ablöschen, weichdünsten. Am Ende die Paradeiser hinzufügen.
- Für die Kräuterkruste die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, das geriebene Toastbrot dazugeben und von dem Küchenherd nehmen. Die Eidotter untermengen und mit den fein geschnittenen Kräutern, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die gesalzenen, gepfefferten und melierten Fischfilets in schäumender Butter in einer ofenfesten Bratpfanne kurz auf beiden Seiten anbraten, mit der Kräuterkruste belegen und im Herd bei starker Oberhitze weitere fünf Minuten gardünsten.
Tipp:
Die Kräuter und das Gemüse können nach Belieben und Saison abgeändert werden. Am besten immer frische Kräuter verwenden!
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Weltweit
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Fisch
- 600 g Saiblingsfilets
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Butter
Für die Kräuterkruste
- 60 g Schalotten
- 2 Scheibe(n) Toast
- 1 Eidotter
- Küchenkräuter
- 10 g Butter
Für das Gemüse
- 16 Cherry-Tomaten
- 200 g Schwammerl
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotte
- 12 Erdäpfel
- Olivenöl