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Forelle mit Kräuterpesto

Zubereitung:

  1. (*) z.B. Petersilie, Borretsch, Kerbel, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpinelle usw.
  2. Die Küchenkräuter abspülen, gut abtupfen, grob hacken und in einen Handrührer Form. Pecorino, Pinienkerne, Knoblauch, 30 g Parmesan, Sardelle und das Olivenöl dazugeben und das Ganze fein zermusen. Das Pesto mit Pfeffer nachwürzen.
  3. Schalotten fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis dazugeben und ebenfalls mitrösten. Anschliessend mit Weißwein löschen, nach und nach mit heisser klare Suppe aufgiessen. Der Langkornreis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein und leicht machen. Nach 15 bis 20 Min. ist der Langkornreis weich und hat noch Biss. 25 g Butter und übrigen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Forellen mit einem scharfen Küchenmesser filetieren. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne mit Butter von beiden Seiten je zwei Min. rösten.
  5. Forellen anrichten, mit Pesto beträufeln und das Risotto dazu zu Tisch bringen.
  6. Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 Bund Frühlingskräuter (*)
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Pecorino
  • 60 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Sardellenfilet
  • 200 ml Olivenöl (kaltgepresst)
  • 2 Schalotten
  • 80 g Risottoreis
  • 50 ml Weißwein
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 2 Forellen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter, Olivenöl