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Zubereitung:

1. Für das Krustenbrot Abends den Roggen mittelfein schroten. Das Wasser auf 40 Grad erwärmen. Das Salz sowie den Honig darin auflösen. Das Wasser mit dem Roggen zu einem weichen Teig verarbeiten.
2. Den Teig eine Nacht lang gären lassen. Die Schüssel abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
3. Am nächsten Morgen ist eine leichte Gärung des Teiges zu beobachten. Er riecht ein wenig säuerlich.
4. Als nächstes den Weizen mit den Gewürzen fein mahlen. In dem lauwarmem Wasser den Germ und das Salz auflösen und alles zusammen mit dem ersten Ansatz zu einem weichen Teig verarbeiten. Etwa 1 Stunde bei geschlossenem Deckel gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Das Backblech gut einfetten. Den Teig kurz kneten und in drei Teile teilen. Der klebrige Teig lässt sich besser bearbeiten, wenn man sich die Hände mit Wasser anfeuchtet.
6. Jedes Teigstück sofort auf dem Backblech zu einer Rolle formen. Etwas kürzer als die Schmalseite eines Bleches und mit ein wenig Wasser bestreichen. Die Brote nach Wahl mit Nüssen bzw. Gewürzen bestreuen und diese ein wenig glatt drücken. Die Oberfläche der Brote einkerben.
7. Die Brote noch 30-40 Minuten bei geschlossenem Deckel gehen lassen.
8. Das Backblech auf der untersten Einschubleiste in das kalte Backrohr schieben. Die Krustenbrote bei 220 °C etwa 60-70 Minuten backen.

Tipp:

Stellen Sie eine flache Schale mit heissem Wasser auf den Backofenboden. Dann geht das Krustenbrot besser auf.