Gedünsteter Schellfisch an Senfschaum aus dem Dampfgarer
Zubereitung:
- Für den Schellfisch den Fisch säubern, säuern und salzen.
- Suppengrün säubern und klein schneiden.
- Alle Zutaten in einen ungelochten Garbehälter geben und garen (bei 100°C 10-12 Minuten).
- Dotter mit Fischsud und Weißwein im Wasserbad schaumig schlagen. Senf und Créme double unter die Masse heben und mit Pfeffer, Salz, Zucker und Weißwein abschmecken.
- Als Beilage können Sie zum Schellfisch nach Belieben Dillkartoffeln und Gurkensalat reichen.
Tipp:
Schellfisch können Sie auch durch Rotbarsch ersetzen. Senfkörner sind ein europäisches Gewürz, das hauptsächlich zur Bereitung von Mostrich (auch Senf genannt), Saucen, Marinaden und Salaten genutzt wird, aber auch zu Wurst, Fisch und Fleisch gegessen werden kann.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Fisch
- 500 g Schellfisch
- 200 g Suppengrün
- 250 ml Fischfond
- 125 ml Weißwein
- 1 TL Kochfisch-Gewürz
Für die Sauce
- 3 Stk. Dotter
- 3 EL Fischsud
- 3 EL Weißwein
- 1 TL Senf
- 2 EL Senf
- 2 EL Créme double
- Pfeffer
- Salz
- Zucker
- Weißwein