Im Kochbuch speichern Print

Sauerampferhenne

Zubereitung:

  1. Die Henne waschen, trockentupfen, in vier Teile (Brust- und Keulenstücke) tranchieren, salzen, pfeffern und rundum bemehlen.
  2. Butterschmalz in einer großen, verschließbaren Kasserolle oder Pfanne erhitzen. Hühnerteile darin allseitig goldbraun anbraten, mit Hühnersuppe aufgießen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Kasserolle verschließen und das Ganze ca. 50 Minuten lang auf sehr kleiner Flamme fertig dünsten.Währenddessen die Teile wiederholt wenden.
  3. Hühnerteile aus dem Schmorsaft nehmen und warm stellen, den Saft auf die Hälfte einkochen lassen.
  4. Den Sauerampfer waschen, grob hacken, kurz in heißem Wasser pochieren und anschließend passieren oder sehr fein hacken.
  5. Mehl und Rahm miteinander versprudeln und den eingekochten Schmorsaft damit leicht binden.
  6. Sauerampfer gemeinsam mit den fein gehackten Kräutern darunter rühren. Mit Zitronensaft, Kräuteressig und Zucker abschmecken. Dotter mit Schmand versprudeln und bei reduzierter Hitze in den Schmorsaft einrühren, bis die Sauce eine sämige Bindung erhält.
  7. Die Hühnerstücke in die Sauce legen und noch 1 bis 2 Minuten darin ziehen lassen, bevor man sie im Topf serviert.

Tipp:

Dazu passen in Butterschmalz geschwenkte Nockerln oder Spätzle.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Tirol

Eigenschaften: Preiswerte Küche

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Henne (oder Huhn von ca. 1 1/2 kg)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1/2 l Hühnersuppe (kräftig)
  • 100 g Sauerrampfer (frisch)
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Rahm
  • 1-2 EL Kräuter (gemischt)
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • 1 Schuss Kräuteressig
  • 1 Prise Zucker
  • 2 Eidotter
  • 2 EL Schmand (Crème fraîche)