Zitronentörtchen mit Kumquatsragout
Zubereitung:
- Für die Zitronentörtchen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in wenig heißem Wasser auflösen.
- Ricotta mit Rahm, Zucker, Zitronensaft und -schale sowie der aufgelösten Gelatine gut verrühren. Die Creme in kleine Metallringe von 8 cm Durchmesser und 4 cm Höhe füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
- Kumquats kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, damit die Bitterstoffe verloren gehen. Abschrecken, halbieren, entkernen und mit Orangensaft, Zucker und Vanilleschote ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Maisstärke in wenig Wasser glatt rühren und in das Ragout mischen. Vanilleschote entfernen und Ragout abkühlen lassen. Die Ringe von den Ricottatörtchen abziehen.
- Die Zitronentörtchen auf Desserttellern anrichten und mit dem Kumquatsragout sowie Minzeblättern garnieren.
Tipp:
Komplettieren Sie dieses Dessert durch dekorativ zugeschnittene Strudelteigblätter, die mit Staubzucker bestreut und dann im Backrohr bei 200 °C karamellisiert werden.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Dessert kalt
Region: Italien
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Ricotta
- 200 g Sauerrahm
- 4 Blatt Gelatine
- 3 EL Kristallzucker
- 2 TL Zitronenschale (abgerieben)
- 1 Zitrone (Saft)
FÜR DAS KUMQUATSRAGOUT
- 200 g Kumquats
- 50 g Zucker
- 2 EL Maisstärke
- 1/2 Vanilleschote
- 125 ml Orangensaft
- Prise Salz
- 8 Blatt Minze