Zubereitung:

1. Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
2. Die Bohnen mit kaltem Wasser überdecken und eine Nacht lang einweichen. Einen Tag später abschütten, die Bohnen in einen Kochtopf geben, mit ausreichend Wasser überdecken und mit dem Lorbeergewürz bei geschlossenem Deckel in etwa 1 Stunde 10 min weich machen. Abtropfen und das Lorbeergewürz entfernen. Die Bohnen im Handrührer zermusen.
3. Den Speck von der Schweineschwarte befreien und klein würfelig schneiden. ein Drittel des Öls in einem Kochtopf erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Zwiebeln von der Schale befreien, fein hacken, hinzfügen und glasig weichdünsten. Den Knoblauch von der Schale befreien und ausdrücken und dazugeben.
4. Der Paradeiser mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), enthäuten, Kerne und Stiel entfernen. Das Fruchtfleisch klein hacken. Mit dem Bohnenpüree in den Kochtopf geben. Die Rindsuppe hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano herzhaft würzen und in etwa 15 Min. bei schwacher Temperatur bei geschlossenem Deckel leicht wallen.
5. Die Epazote abspülen, troclentupfen und die Blättchen abzupfen. In feine Streifen schneiden und in die Suppe rühren. Die Tortillas in Streifchen schneiden und im übrigen Öl rösten.
6. Die Suppe nachwürzen, in Teller befüllen, jeweils 1 TL Crème fraîche in die Mitte Form, mit den Tortillastreifen überstreuen und jeweils 1 Limonen- beziehungsweise Scheibe einer Zitrone in die Suppe legen.

Tipp: