Red Snapper auf verschiedenen Salaten

(*) bspw. zwei gesamte Fische, auch 4 ausgelöste Fischfilets * Fische filettieren.
* Salate abspülen, trockenschleudern und klein zupfen.
* Papaya halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch auslösen.
* Paradeiser und das Papayafleisch kleinwürfelig schneiden.
* Pinienkerne leicht anrösten.
* Oliven, Knoblauch und Olivenöl für die Tapenade in einem elektrischen Küchenmixer oder mit einem Handmixer zu einer gleichmässigen Menge mischen.
anrühren.
* Die vier Fischfilets kurz grillen bzw. anbraten und dabei mit Pfeffer und Salz würzen.
* Blattsalat mit der Hälfte der Salatsauce mischen und auf vier Tellern gleichmäßig verteilen.
* Fischfilets darauf anrichten und mit der Oliventapenade bestreichen. * Koriander fein zupfen.
* Den Rest der Salatsauce mit den Paradeisern- und Papayawürfeln, dem Koriander und den Pinienkernen vermengen und als Salsa auf dem Teller gleichmäßig verteilen. Sofort zu Tisch bringen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

Salsa:

Tapenade:

Vinaigrette

Ausserdem