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Zubereitung:

1. Den Spinat waschen. In einem ausreichend großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Spinat ca. 1 Minute blanchieren. Abgießen, in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Basilikum waschen und grob hacken. Spinat ausdrücken und klein hacken.
3. Für die Füllung Ricotta cremig rühren. Spinat, Basilikum, Zwiebel und Zitronenschale untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllmasse in einen Spritzbeutel mit großer, glatter Lochtülle füllen.
4. Für die Béchamelsauce in einem Topf Butter zerlassen. Mehl darin unter ständigem Rühren kurz anrösten (es darf keine Farbe nehmen). Die Hälfte der Milch in die Mehl-Butter-Mischung gießen und mit einem Schneebesen zügig untermischen, anschließend die Sauce unter Rühren sämig einkochen. Restliche Milch dazugeben und ebenfalls gründlich einrühren. Sauce nochmals eindicken lassen. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.
6. Die halbe Menge Béchamelsauce in die Form gießen, gründlich verteilen. Die Spinat-Basilikum-Füllung in die Cannelloni spritzen und die Röllchen dicht nebeneinander in die Auflaufform schlichten. Restliche Sauce darübergießen und die Cannelloni für ca. 35 Minuten auf unterer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
7. Cannelloni auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garnieren.

Tipp:

Käsefans verfeinern die Béchamelsauce z.B. mit 30 g Parmesan.