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Schlosserbuben

Johannes Kittel

Zubereitung:

  1. Entkernte Zwetschken über Nacht in Apfelsaft und altem Zwetschkenbrand einweichen.
  2. Abseihen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
  3. Für die Fülle Marzipanrohmasse mit Zwetschkenbrand vermischen und in einen Dressiersack mit Lochtülle (runde Öffnung) füllen. Masse statt der Kerne in die Zwetschken füllen.
  4. Geriebene Kuvertüre mit Staubzucker vermengen.
  5. Backteig herstellen. Ausreichend Schmalz oder Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwetschken durch den Backteig ziehen und im heißen Fett rundum goldbraun backen.
  6. Herausheben, gut abtropfen lassen und mit dem Schokoladezucker bestreuen.

Tipp:

GARNITUREMPFEHLUNG: Vanillesauce oder Vanilleeis

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Dessert warm

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 16 Dörrzwetschken (entkernt, möglichst saftig)
  • 250 ml Apfelsaft
  • 4 cl Zwetschkenbrand (alt, oder Rum)
  • Milchbackteig
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 3 cl Zwetschkenbrand (für die Marzipanfülle)
  • 100 g Zartbitterkuvertüre (gerieben)
  • 40 g Staubzucker
  • Butterschmalz (oder Erdnussöl zum Backen)