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Hirschbraten

Gabriele1

Zubereitung:

  1. Wurzelgemüse putzen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfelig schneiden.
  2. Das Fleisch salzen und pfeffern und in einer feuerfesten Form mit ein wenig Öl von allen Seiten kurz anbraten.
  3. Das Wurzelgemüse und Zwiebel dazugeben und kurz anrösten. Etwas Rotwein und Suppe dazugießen und den Braten bei 160 °C im Herd ungefähr 2 Stunden dünsten.
  4. Dabei immer wieder mit Wein und Suppe aufgießen, sodass der Bratensatz nie ohne Flüssigkeit brät und genügend Feuchtigkeit im Herd verdampfen kann.
  5. Nach Ablauf der Garzeit den Braten in Folie einschlagen und 5-10 Minuten rasten lassen.
  6. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren, mit kalten Butterflocken binden und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Tipp:

Dazu passen Knödel oder auch Schupfnudeln hervorragend.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 0 Portionen:

  • 1 kg Hirsch (von der Nuss)
  • 1 Bund Wurzelgemüse
  • 1 Zwiebel (grob gewürfelt)
  • Rotwein
  • Wildfond
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butterflöckchen
  • Pflanzenöl (zum Anbraten)