Zubereitung:

1. Alle Zutaten im Küchencutter oder Mörser zerkleinern, Fleischstücke gut damit einreiben und in einen hohen und eher engen Topf pressen, gut beschweren. Das Fleisch ca. 2-3 Wochen im Kühlschrank lagern, bei mehreren Stücken einmal wöchentlich umschlichten. Fleisch ohne Anbraten im auf ca. 70-80 °C vorgeheizten Backofen auf einen Gitterrost setzen, frische Kräuter und Zweige nach Wahl als Aromaträger auf ein Backblech darunter stellen (z. B. Wacholder, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Koriander, Orangenschale, Tannenzweige) und mindestens 2-3 Stunden mit Hilfe eines Bratenthermometers bis ca. 60 °C Kerntemperatur langsam garen. Den fertigen Schinken am besten nach 2-3 Tagen mit Hilfe einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und mit Preiselbeer-Oberskren anrichten.

Tipp:

Werden mehrere Stücke gleichzeitig im Ofen gegart, hilft ein zwischendurch in die Backofentüre gesteckter Kochlöffelstiel, um die Feuchtigkeit aus dem Backofen entweichen zu lassen.
Hirschrohschinken ist im Kühlschrank höchstens 2 Wochen lagerfähig.
Anstelle von Hirsch oder Damhirsch kann auch Wildschwein oder Gams verwendet werden.