Zubereitung:

1. Für die Melonen-Kokos-Torte zunächst Kokosraspel rösten und ein kleines bisschen davon zum Garnieren beiseite legen.
2. Butter und Zucker cremig rühren. Eier nach und nach unterziehen. Mehl, Backpulver und Kokosraspel vermengen und mit der Milch unter die Fett-Ei-Masse rühren.
3. Teig in eine gefettete, mit Semmelbrösel ausgestreute Tortenspringform füllen und glattstreichen. Im Backrohr (E-Küchenherd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 20 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers steif aufschlagen. Zucker, Vanillezucker, Joghurt, Zitronenschale und -saft durchrühren. Gelatine auspressen, bei schwacher Temperatur zerrinnen lassen und unter den Zitronenjoghurt rühren. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt, Schlagobers unterziehen.
5. Die Joghurtcreme auf dem Boden gleichmäßig verteilen, glattstreichen und wenigstens 4 Stunden kühl stellen. Wassermelone in schmale Scheibchen schneiden. Fruchtfleisch von der Schale lösen. Melonenspalten auf Küchenrolle gut abrinnen lassen. Aus der Kantalupe-Melone mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen oder das Melonenfleisch in Stücke schneiden.
6. Melonenspalten oder -kugeln auf der Torte gleichmäßig verteilen. Melonen-Kokos-Torte aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit den übrigen Kokosraspeln und Zitronenmelisse verzieren.

Tipp:

Wählen Sie die verwendeten Melonen für die Melonen-Kokos-Torte ganz nach Geschmack, mischen Sie zum Beispiel Wasser-, Zucker- und Honigmelone. So hat man farbliche und geschmackliche Abwechslung bei jedem Stück!