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Lammrohschinken

Zubereitung:

  1. Für den Lammrohschinken alle Zutaten im Küchencutter oder Mörser zerkleinern, Fleischstücke gut damit einreiben und in einen hohen und eher engen Topf pressen, gut beschweren. Das Fleisch ca. 2-3 Wochen im Kühlschrank lagern, bei mehreren Stücken einmal wöchentlich umschlichten. Fleisch ohne Anbraten im auf ca. 70-80 °C vorgeheizten Backofen auf einen Gitterrost setzen. Für die entsprechende Aromatisierung im Rohr unbedingt Rosmarin und Thymianzweige auf ein Backblech legen. Mindestens 2-3 Stunden mit Hilfe eines Bratenthermometers bis ca. 62 °C Kerntemperatur langsam garen. Den fertigen Schinken am besten nach 2-3 Tagen mit Hilfe einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden.

Tipp:

Besonders gut mundet der Lammrohschinken, wenn man ihn mit lauwarmen Zwiebeln oder Zucchini mit Knoblauch serviert.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Jause, Vorspeise kalt

Region: Österreich, Steiermark

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 0 Portionen:

  • 1 kg Lammfleisch (schieres, eher größere Stücke vom Schlegel)

Für die Beize

  • 25 g Pökelsalz-Mischung
  • 1 Lorbeerblatt
  • 25-30 Pfefferkörner
  • 20 Wacholderbeeren
  • 3 EL Thymian
  • 3 EL Rosmarin
  • 5 Knoblauchzehen