Mangold-Kartoffelsuppe
Zubereitung:
- Roggen eine Nacht lang in kaltem Wasser einweichen.
- Suppenfleisch spülen. Zwiebeln schälen und vielteln. Beides mit dem Lorbeeblatt in kaltem Wasser (1) aufwallen lassen. Abschäumen und 1 1/2 Stunden leicht wallen.
- Roggen im Einweichwasser 50 min auf kleiner Flamme sieden. Mangold abspülen und reinigen; Stiele würfeln, Blätter in schmale Streifen schneiden. Erdäpfeln von der Schale befreien, abspülen und würfeln. Karotten von der Schale befreien und in Scheibchen schneiden.
- Fleisch aus der klare Suppe nehmen. klare Suppe durchsieben und Mangoldstiele und Erdäpfeln darin 20 Min. gardünsten. Mit dem Schneidstab des Handrührgeräts leicht zermusen. Karotten, abgetropften Roggen und Mangoldblätter hinzufügen; weitere 7 Min. gardünsten.
- Fleisch von Fett und Sehnen ablösen, würfeln und in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Liebstöckel abspülen; Blättchen abzupfen, hacken und über die Suppe streuen.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Suppe
Zutaten für 4 Portionen:
- 100 g Roggen
- 1000 g Suppenfleisch
- 2 Zwiebel
- 1 Lorbeergewürz
- 400 g Mangold
- 500 g Erdäpfeln
- 2 Karotte
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 2 Liebstöckel (Zweig)
- 1500 ml Wasser ((1))