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Stufato im Rotwein

Zubereitung:

  1. Für das Stufato im Rotwein das Fleisch in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Mit Wein und klein geschnittenem Knoblauch mischen und über Nacht ziehen lassen.
  2. Die Weinmischung aufheben und das Fleisch in Schmalz scharf anbraten, die feingehackten Zwiebeln dazugeben, Tomatenmark kurz mitrösten und mit Suppe ablöschen.
  3. Das gewürfelte Gemüse dazu geben, mit Wein aufgießen und insgesamt bei kleiner Flamme ca. 4 Stunden ohne Deckel köcheln lassen.
  4. Schalotten und Kartoffeln hinzufügen, weitere 30 Minuten schmorren lassen, mit Honig und den Gewürzen abschmecken. Die Konsistenz sollte gulaschähnlich sämig sein. Man kann zur Verfeinerung des Stufato im Rotwein einen Becher Creme fraiche zum Schluß unterrühren.

Tipp:

Servieren Sie das Stufato im Rotwein mit einer cremigen Polenta.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Italien

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg Rindfleisch (Gulaschfleisch)
  • 500 ml Rotwein (kräftig)
  • 200 ml Rindssuppe
  • 300 g Kartoffeln (geschält)
  • 1 Sellerieknolle
  • 2 Zwiebeln
  • 2-3 Karotte (klein)
  • 3 Knoblauchzehen (oder auf Wunsch mehr)
  • 10 Schalotten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Honig
  • Thymian (frisch)
  • Salz
  • 1 Becher Crème fraiche
  • Butterschmalz (zum Braten)
  • Pfeffer