ichkoche.at / Blanka Kefer

Zubereitung:

1. Für den Topfenstrudel zuerst den Strudelteig vorbereiten. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in eine kleine Vertiefung das Ei, die Butter, eine Prise Salz, Öl und wenig Wasser hinzugeben. Schnell zu einem glatten Strudelteig verkneten und diesen bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde rasten lassen.
2. Inzwischen die Topfenfülle zubereiten. Dazu die Eiklar mit dem Staubzucker zu einem steifen Schnee schlagen.
3. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Kristallzucker, Butter, eine Prise Salz, Vanille-Puddingpulver, Dotter und einen Schuss Zitronensaft gut verrühren. Den Topfen und die Crème fraîche bzw. Sauerrahm unterrühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
5. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig dünn auswalken, bis man ihn mit den Händen in alle Richtungen dünn ausziehen kann (das sogenannte „Strudelziehen“).
6. Den Strudelteig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
7. Die Topfenfülle auf dem unteren Drittel platzieren und mit den Rosinen bestreuen. Die Enden einschlagen und den Strudel gut aufrollen, damit die Fülle während des Backens nicht auslaufen kann.
8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Topfenstrudel mit der Naht nach unten vorsichtig daraufsetzen.
9. Das Ei verquirlen und mit etwas geschmolzener Butter vermengen. Den Topfenstrudel damit bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 20–25 Minuten backen.

Tipp:

Verwenden Sie für den Topfenstrudel auch frische Weintrauben anstelle Rosinen.

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