Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Topfen mit Sauerrahm, etwas Salz, Dille und Räucherfisch glatt rühren, kalt stellen. Die Erdäpfel gut waschen und anschließend in leicht gesalzenem Wasser schwenken (ergibt einen besseren Geschmack). In Alufolie einpacken und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C je nach Größe und Sorte 45-60 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen und halbieren, an der Unterseite eine Kappe abschneiden und Erdäpfel auf Teller stellen. Mit einem kleinen Ausstecher (Pariserausstecher) oder Löffel etwas aushöhlen. Nach Belieben mit brauner Butter ausstreichen. Zart salzen und den Topfen mit Hilfe eines Dressiersackes einfüllen. Mit Dillzweigen und Forellenkaviar dekorieren.

Tipp:

Sollten nur speckige Erdäpfel zur Verfügung stehen, diese vor dem Garen unbedingt kurz vorkochen.
Die Topfenmasse kann auch zwischen gekochte, angebratene Erdäpfelscheiben, Gurkenscheiben oder Salzkekse (Crackers) gefüllt werden.
Zu diesem Gericht trinkt man am besten Muskatellersekt oder einen trockenen steirischen Muskateller.