Zubereitung:

1. Für die Kokosmousse mit Ananas die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
2. Die Schote und das Mark in einem Topf mit der Kokosmilch aufkochen, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Schote entfernen.
3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Schlagobers steif schlagen. Die Eier trennen, die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, die Dotter mit dem Zucker hellcremig aufschlagen. Von der Kokosmilch 4 EL unter die Dottermischung rühren.
4. Dann die Eiercreme zur Kokosmilch in den Topf geben und bei schwacher Hitze sehr stark eindicken lassen, dabei immer rühren, es darf nicht aufkochen! Den Topf vom Herd nehmen und sofort die Gelatine darin aufweichen. Die Creme abkühlen lassen.
5. Jetzt abwechselnd den Schnee und das steif geschlagene Obers unterheben. Die Mousse in Gläser füllen und über Nacht kühlstellen.
6. Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit dem Kokoslikör vermischen und dann auf der Mousse verteilen.
7. Die Kokosmousse mit Ananas servieren.

Tipp:

Die Kokosmouse können Sie anstatt Ananas auch mit anderem Obst ausprobieren.