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Seeteufelfilet mit Erdapfel-Basilikum-Chips und Champagnersauce

Zubereitung:

  1. Zuerst die Champagnersauce zubereiten: Schalotte fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen, mit Fischfond aufgießen und auf die Hälfte einreduzieren. Obers zugießen, nochmals einreduzieren und den Cahmpagner bzw. den Sekt untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Den Seeteufel in 4 Portionsstücke teilen. Mit Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern. Auf beiden Seiten mit Senf bestreichen und mehlieren. Eine Mischung aus Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Seeteufelfilets bei geringer Hitze braten.
  3. Für die Erdapfel-Basilikum-Chips die Erdäpfel mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Je ein Basilikumblatt zwischen 2 Erdapfelscheiben legen und in Öl knusprig braten. Salzen.
  4. Die Seeteufelfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Champagnersauce umgießen und mit den Erdapfel-Basilikum-Chips garnieren.

Tipp:

Nach dem Rezept für Erdapfel-Basilikum-Chips können Sie auch aromatische Erdapfel-Salbei-Chips zubereiten. Binden Sie die Champagnersauce eventuell noch mit etwas Mehlbutter.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: Schnelle Küche

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Fischfilets

  • ca. 850 g Seeteufelfilets
  • 2 TL Senf
  • Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Zitrone
  • Olivenöl
  • Butter

Für die Erdapfel-Basilikum-Chips

  • 4 Erdäpfel
  • ca. 20 Basilikumblätter
  • Öl
  • Salz

Für die Champagnersauce

  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 150 ml Fischfond
  • 150 ml Schlagobers
  • 700 ml Champagner
  • Salz
  • Pfeffer